domingo, 24 de noviembre de 2013

Pernil de Cochino...Rôti de Porc

El aderezo de Pernil es una receta que pasa de generación en generación en la cocina Venezolana. He aquí mi versión.

Ingredientes

- 1 pernil de Cerdo de 2kg (para 6personas)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de girasol
- 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de pimienta (mezcla de roja, blanca y negra preferiblemente)
- 2 tazas de jugo de naranja (importante)
- ¼ taza de vinagre de xérès
- ½ taza de vino tinto
- 2 cucharaditas de orégano molido
- 1 ramita de tomillo
- 1 limón

Para la salsa
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita harina todo uso

PREPARACIÓN

Cuando en Venezuela realizamos un Pernil de Cochino, empezamos la preparación un día antes macerando la carne. Para ello, preparamos el adobo licuando la cebolla, los ajos y el aceite de girasol. Echamos en un bol y agregamos la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el vinagre, el vino tinto, el tomillo,el orégano y el jugo de naranja.

Frotamos la Carne con limón, la lavamos bien y la secamos con un papel absorbente. Luego frotamos ligeramente con sal. Para que el adobo se reparta bien en toda la carne, pinchamos la carne con un cuchillo fino por todas partes. Luego echamos el adobo preparado y dejamos macerar toda la noche en la nevera dándole vuelta de vez en cuando para macerar bien el pernil.

Al día siguiente, sacamos la carne de la nevera y pre-calentamos el horno a 350°C. Cubrimos la bandeja con Papel aluminio hasta ablandar. Hornear durante 1 hora. Pasado ese tiempo, se quita el papel aluminio y aumentamos la temperatura a 400°C. Se continua horneando bañándolo de salsa y dándole vuelta de vez en cuando al menos durante 45min mas.

Sacar del horno y servir en un plato de servicio.

Para la salsa, Vierta los jugos que soltó la carne durante la cocción en una olla, inclusive agregue lo que queda en el fondo de la bandeja para darle más sabor. Cocine la salsa y agregue media taza de vino, 1 cucharadita de pimienta mientras va revolviendo. Agregue la harina para espesar un poco. Déjela hervir y pásela por un colador.

La salsa se debe servir caliente junto con el pernil cortado en tajadas.
Acompañar el Pernil con el Pan de Jamon tradicional venezolano y la ensalada de Gallina.

Pernil de Cochino de unos amigos en Santiago de Compostela

Rôti de Porc (Palette) à la vénézuelienne

Ingrédients

1 palette de Porc fraiche de 2k, 1 oignon grand, 4 gousses d'ail, ½ verre d'huile de tournesol, 2 Cuillères à Soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à café de sel, 1½ cuillère à café du mélange de poivre "5 baies", 2 verres de jus d'orange frais, ¼ verre de vinaigre de xérès, ½ verre de vin rouge, 2 cuillères à café d'origan moulu.

Pour la sauce
1 verre de vin rouge, 1 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de farine.

Préparation

Émincez l'oignon et versez-le dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'ail et l'huile de tournesol. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Versez ce mélange dans une jatte et ajoutez: la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, le vinaigre, le vin, le thym, l'origan et le jus d'orange pour obtenir une marinade.

Faites frottez la viande avec la moitié d'un citron. Rincez-la avec de l'eau et séchez-la avec un papier absorbant. Répétez cette étape mais cette fois-ci avec du sel.

Faites des trous dans la viande avec l'aide d'un couteau (cela va permettre à la marinade de bien rentrer dans l'intérieur de la viande).

Déposez la viande sur une plaque de cuisson et badigeonnez-la avec la marinade. Laissez macérer la viande au frigo toute une nuit couvert d'un papier aluminium.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la viande pendant 1 heure recouvert du papier aluminium.

Ôtez le papier et continuez la cuisson 1/2 heure de plus à 200°C. Bien dorer.

Préparez une sauce avec le jus rendu par la viande, 1/2c à café de poivre, 1/2 tasse de vin rouge et de la farine pour épaissir.

Servir avec une Salade de poulet et du Pain au jambon.

sábado, 16 de noviembre de 2013

Gratinado Dauphinés



Ingredientes (para 2 personas) :

- 3 papas grandes
- 2 diente de ajo
- 150 ml de crema líquida o nata
- 150 ml leche
- Sal, pimienta, nuez moscada


Preparación :

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.

Cortar en pedazitos los ajos y mezclarlos con la crema liquida, la leche y las especies (ajo, pimienta y moscada)

Poner una capa de crema en el fondo del refractario que ira al horno.

Poner las rodajas de papa una a una (para una cocción más rápida y una mejor presentación) en el fondo del refractario y acomodarlas bien. Hacer una capa relativamente uniforme.

Meter una capa de crema (repartir con una cuchara)

Seguir así hasta terminar con los ingredientes. Finalizar con una capa de crema.

Cocción : Hornear durante 50 minutos a 180ºC. Horno previamente calentado.
Verificar regularmente la cocción, cuando se pueda introducir un cuchillo y que éste salga sin esfuerzo, las papas estarán cocidas.

Gratin Dauphinois

Ingrédients pour 5 personnes :

- 80gr d'emmental
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- 50gr de beurre
- 1 kg de pommes de terre
- du sel fin et du poivre
- un peu de noix de muscade

Épluchez les pommes de terre

Astuce : Plongez-les ensuite dans de l'eau froide pour qu'elles ne s'oxydent pas et pour retirer l'amidon. Taillez-les en fines rondelles et réservez-les dans un récipient en inox. Incorporez le lait et la crème liquide dans un autre récipient en inox. Assaisonnez l'appareil de deux pincées de sel et de poivre. Puis râpez votre noix de muscade. Ciselez votre ail puis incorporez-la à l'appareil. Mélangez. Coupez en 2 votre autre gousse d'ail puis frottez avec un plat allant au four. Incorporez également un peu de beurre. Incorporez les pommes de terre dans votre plat. Assaisonnez une nouvelle fois de poivre et de sel. Déposez des morceaux de beurre et de l'emmental au-dessus de vos pommes de terre. Incorporez dans votre appareil le lait, la crème et la noix de muscade. Mettez le plat sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four 1h à 180°C. Votre gratin dauphinois est maintenant prêt à être dégusté.
Recette en français du site "un diner presque parfait" M6

miércoles, 30 de octubre de 2013

Pizza Maison / Pizza hecha en casa



Pizza hecha en casa...con queso mozarella, jamón y champiñones..y par darle un gustito..una salsa a base de albahaca! o con pimentón, cebolla, chorizo..en realidad con lo que quieran!

Para realizar la masa (obtendrás 2 pizzas) necesitas:

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo

- 1 bolsita de levadura para pan

- 1 gran pizca de sal

- 150 ml de agua tibia

-  2 cucharadas de aceita de Oliva

- Una pizca de azúcar.

Mi consejo +++ es agregarle albahaca seca a la masa para darle mas sabor y gusto.



Preparación

Colocar la harina cernida en un bol y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar y revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave.

Colocar la masa en un recipiente y taparla con un pañito húmedo para dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).

Luego con la ayuda de un rodillo, estirar la masa y sacarle el aire...a partir de allí deja libre tu imaginación para crear la pizza que desees!

Les aconsejo utilizar una salsa ya lista (por aquello de ahorrarse tiempo) o hecha en casa.

Para un pizza ligth puedes usar jamón de pavo o jamón desgrasado, una salsa de tomate (que puedes hacer tu misma con ingredientes frescos con tomate, cebolla, pimentón, ajo y perejil..0% calorías)...champiñones y queso mozarella que en ciertos auto mercados se consigue light o bajo en grasa.

10 minutos en el horno a 200°C y listo para degustar!

Otra idea de pizza en mi blog: Pizza BBQ

PIZZA MAISON

Ingrédients

- 250 gr de farine de blé
- 150  ml eau tiède
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-  10 g de levure sèche (de boulangère)
- une pincée de sucre

Préparation

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter sucre, levure et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive, l'eau tiède et la levure.

Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois.

Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.

Pétrir à nouveau puis étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée et laisser reposer une bonne 1/2 h (pas obligatoire) puis garnir selon la recette de pizza choisie !

Voici deux idées: une pizza champignon, jambon, fromage et une autre pizza création Angélique avec poivrons verts et rouges, oignons, champignons et chorizo!  C'était un régal!

Une autre idée de Pizza dans mon blog : Pizza BBQ

sábado, 17 de agosto de 2013

Panes de hamburguesa / Pain burger

Panes de Hamburguesa...caseros

Receta del blog La cuisine marocaine chez Lalla Fatima

Para 6 a 8 personas
Ingredientes
500grs de Harina
5grs de levadura química o polvo royal
1 cucharadita de levadura para pan o de panadería
1 vaso de aceite (mas o menos 200ml)
1 cucharada de azúcar
sal
+/-400ml de leche
semillas de ajonjolí

Preparación

Para la realización de los panes yo utilicé mi robot de cocina pero esta receta se puede hacer a la mano.

En un gran bol mezclar la harina, la sal, el azúcar, el aceite, las levaduras y la leche hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Cubrir el bol con un film transparente y colocarlo en un lugar caliente. Dejar descansar la masa hasta que doble su volumen.

Luego de que haya doblado su volumen, dividir la masa en 8 bolas y volver a dejar las bolitas de pan aumentar una vez mas de volumen (media hora mas o menos)

Pre calentar el horno a 180°C

Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar los panes con leche y polvorear de ajonjolí.

Meter los panes al horno unos 25 minutos o hasta que empiecen a dorar.

Pain burger

Recette du site la cuisine marocaine Lalla Fatima

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à café de levure de boulangerie
1 verre d'huile (environ 200ml)
1 c à soupe de sucre
sel
environ 400ml de lait 
graines de sésame

Préparation:
Dans un saladier ou robot de cuisine, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'huile, la levure et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène, la pâte est collante.

Couvrir le saladier avec un papier alimentaire. Placer à un endroit chaud et  laisser la pate doubler de volume.

Après la levée, diviser la pâte en boules et laisser lever encore une fois (environ 30min)
Préchauffer votre four à 180°C

Badigeonner les boules avec du lait et parsemer de grains de sésames et ensuite faire cuire les pains dans un four chaud environ 25min.




lunes, 5 de agosto de 2013

Croquettes de Riz au Fromage



Croquettes de riz au fromage

Je vous propose une recette simple et rapide à réaliser.

Ingrédients

200gr de riz de la veille
1 œuf
150 gr de fromage râpé (j'ai utilisé du gruyère mais vous pouvez utiliser le fromage de votre goût)
chapelure
Sel et poivre selon votre goût
Herbes si vous le souhaitez (j'ai utilisé le persil)
2 ou 3 c à s de farine ou maïzena
Huile de friture
(optionnel:  2 ou 3 c à s de crème fraiche ou jambon )




Préparation

Dans un bol, battez l'œuf, rajoutez-les au riz et au fromage, salez, poivrez, ajoutez les herbes et finalement la farine.

Mélangez bien, formez des boulettes ou petits boudins (n’hésitez pas à rajouter de la farine si nécessaire), roulez-les dans la chapelure, tapotez pour faire tomber l'excédent.

Faites dorer ces croquettes dans de l'huile bien chaude.

Croquetas de arroz con queso


Aquí les traigo una receta muy fácil de preparar

Ingredientes

200grs de arroz del día anterior.
1 huevo 
150grs de queso rallado (puede ser gruyere o cualquier queso que disponga o una mezcla de varios)
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Hierbas (perejil por ejemplo)
Aceite para freír
(opcional: 2 o 3 cucharadas de nata o jamón)

Preparación

En un bol, mezcla el arroz con el queso y el huevo ligeramente batido. Agregue la harina y  las hierbas. Salpimentar.
Mezclar todo bien y forma bolitas de arroz con las manos ligeramente enharinadas.
Pásalas por el pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente.

Servir caliente.

sábado, 3 de agosto de 2013

Asian Pork Tenderloin


Filet Mignon de Porc (Asiatique)

Ingrédients

1 Filet mignon de Porc
1/3 tasse de sauce soya
2 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 cuillère à café de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de sucre roux ou cassonade
1 cuillère à café de sauce Chili (optionnel)
3 cuillère à café d'ail émincé
2 oignons verts, émincés
2 cuillère à café d'huile de canola

Préparation

Mélanger la sauce soya, l'huile de sésame, la sauce worcestershire, le sucre roux, la sauce chili, l'ail, et la moitié des oignons verts dans un grand sac de congélation. Ajouter le filet mignon et fermer le sac. Laisser mariner le porc dans cette préparation dans le réfrigérateur entre 8-24 heurs; occasionnellement, bouger le sac.

Pre chauffer votre four à 180°C. Mettre de l'huile dans une grande poêle à feux moyen. Retirer le porc du sac et réserver la marinade.

Dorer le porc par tous les cotés environ 1-2 minutes par côté. Ensuite, mettre le porc dans un plat qu'ira au four. Enfourner pendant 15-30 minutes. Tent with foil and let it stand for 5 minutes before slicing.

Meanwhile, bring the reserved marinade to a boil in a small saucepan. Reduce heat and simmer for 5 minutes. Cut the pork into 1/4 inch thick slices and drizzle with the sauce and remaining green onions.

Recipe adapted from Dishing Up Delights.